小麦粉就是我们常吃的主食面粉，小麦淀粉是经过许多道工艺加工而成的。
1.制作工艺不同：
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉， 小麦淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉，遇水会形成半透明的液体，也叫澄粉。
2.用途不同：
小麦粉是我们的主食，可做馒头 包子等各种面食。 小麦淀粉主要用于勾芡和水晶馒头，水晶饺子的制作，淀粉还可以用作汤类的配料，使汤更黏滑。
3.营养成分不同：
小麦面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白质和膳食纤维等营养物质，小麦淀粉含有的营养物质只是小麦粉的一部分，主要是碳水化合物。
4.手感不同：
小麦粉摸起来很滑很舒服，很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服，但揉搓起来有瑟瑟的感觉，很不顺畅。
5.色泽不同
小麦粉白里透着一点黄，是米白色的，小麦淀粉是正宗的白色
小麦淀粉与玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，红薯淀粉）相比，达到糊化顶峰的温度高，粘度低。制作西点时，用其他淀粉代替小麦粉口感会不同，这是因为糊化后淀粉性质有很大不同所致。淀粉加热时50度左右开始出现粘性，达到95度时粘性会达到顶峰且完全糊化。之后随着继续加热，粘度会出现衰弱的现象。此外，将糊化淀粉冷却后粘度会变强。无论没有完全糊化的淀粉还是达到顶峰的淀粉，当温度降低时粘度都会变强。
小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
小麦淀粉在以下行业有以下作用：
1、造纸业：因为纸张本身就比较脆弱，小麦淀粉可以被用来提高纸张的表面强度，还可以改善纸张的粘合性，从而使得本来就轻薄的纸张稍微重一点。
2、纺织业：用淀粉可以让编织的物品更加光洁而且还很耐磨，让织物摸起来的手感更加舒服。
3、石油业：因为小麦淀粉有抗高温和耐高压的特性，所以在石油业可以被用来当做稳定剂，而且还可以控制一些水分的流失，有着很大的作用。
4、医业：因为小麦淀粉比较有粘性，而且还没有毒，所以可以用做、药片的原料。
5、食品业：因为比较有粘性，可以做食品中的增稠剂、粘结剂等，也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强，使食品的口感有一定的改善。
1、淀粉在制作菜肴时候，用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
2、挂浆的作用：淀粉在制作菜肴中挂浆是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;
3、增加菜肴的鲜味，一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
以上信息由专业从事小麦澄粉厂家的黄河实业于2024/4/28 9:40:52发布
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